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| 品牌 | XP/祥派 | 類型 | 不銹鋼發酵罐 |
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酒精發酵罐設備淀粉質原料經過蒸煮，使淀粉呈溶解狀態，又經過曲霉糖化酶的作用，部分生成可發酵性糖，這還不是酒精生產的終了，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，將糖分轉變為酒精和CO2，獲得了酒精產品，這才是酒精發酵的目的。
從表面上去觀察酒精發酵，其過程十分簡單，它只是將糖化醪打入發酵罐后，接入酒母，就可以進行發酵了。但是，在酒精在酒精發酵罐發酵過程中卻發生著十分復雜的生物化學變化過程：在這里既有糖化醪中的淀粉和糊精繼續被糖化酶水解，生成糖分的作用(即后糖化作用)，也還有蛋白質在曲霉蛋白酶進一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎、動胨、肽和氨基酸的作用。生成的這些物質，有的被酵母吸收利用，合成酵母菌體細胞，另一部分則被發酵，生成酒精和CO2及其它副產物。
酒精生產，要求用少的原料來生產盡可能多的酒精產品，并應盡量減少發酵損失，為了達到這一目的，創造如下有利條件來實現這一目的要求：
(1)在發酵前期，要創造條件，讓酵母菌繼續繁殖到適當的數量。
(2)使糖化醪中的淀粉和糊精繼續被分解，生成可發酵的糖分。
(3)發酵過程的中期和后期，要創造厭氣條件，使酵母在無氧條件下將糖分發酵生成酒精。
(4)發酵過程中產生的CO2應設法排除，并注意加強對隨CO2逸出時被帶走酒精的捕集回收。
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